Οι πρωτεΐνες είναι αζωτούχες μεγαλομοριακές ουσίες με τεράστια σημασία για όλα τα ζώα. Η ονομασία τους προέρχεται ακριβώς από τον πρωταρχικό ρόλο που έχουν στην υγεία κάθε έμβιου οργανισμού. Κάθε πρωτεΐνη αποτελείται, από μικρότερες μονάδες, τα αμινοξέα.